المال والأعمال | الثلاثاء 16 أكتوبر, 2018 12:17 مساءً |

تحظى مفاهيم المطابخ التجارية والمطابخ المشتركة باهتمام خاص في الدورة الثانية من ’جلف هوست‘- المعرض المتكامل للضيافة والخدمات الغذائية في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا- الذي يستضيفه مركز دبي التجاري العالمي (DWTC) من 30 أكتوبر إلى 1 نوفمبر 2018.

ويأتي هذا الاهتمام وسط التوقعات بأن تتصدر المطابخ التجارية مستقبل قطاع المأكولات في الشرق الأوسط وأفريقيا، والذي ترى ’يورومونيتور‘ بأن قيمته ستنمو بواقع 2.7 بالمئة على مدى السنوات الخمس القادمة؛ حيث تمثل هذه المطابخ حلاً عملياً لضبط التكاليف وتسهيل عمليات الشركات الناشئة في الوصول إلى العملاء المستهدفين.

وتلعب المطابخ التجارية دوراً متزايد الأهمية لدى مشغلي المطاعم الساعين دوماً إلى تحقيق التوازن الأمثل بين الطلب والموارد المحدودة، لاسيما وأن شركة ’كيه بي إم جي‘ أشارت في تقرير حديث لها إلى أن ثلاثة من أصل أربعة من سكان دولة الإمارات يطلبون طعاماً للتوصيل الخارجي على الأقل مرة واحدة أسبوعياً.

وقالت إيما بانكس، المدير التنفيذي لمجموعة مطاعم جميرا دبي، والتي أطلقت عام 2017 مطبخاً تجارياً لعلامتها الرئيسية ’ذا نودل هاوس‘: " "يعاني الكثير من مشغلي المطاعم في المناطق المكتظة سكانياً وأهم المناطق الحضرية من عدم القدرة على مواكبة الحجم الكبير لطلبات التوصيل في ساعات الذروة، لذا قد تشكل المطابخ التجارية بديلاً معقولاً لتلبية هذه الطلبات دون فرض أعباء تشغيلية غير واقعية على طواقم المطابخ في المطاعم".

وأضافت: "يتولى مطبخنا التجاري لعلامة ’ذا نودل هاوس‘ في دبي لاند التعامل حصراً مع الطلبات المسجلة من المنطقة المحيطة به حصراً، ما يعزز قدراتنا على الوصول إلى المجمعات السكانية البعيدة عن مطاعمنا بكل سرعة مع الحفاظ على الطعام طازجاً، بالإضافة إلى ضمان تركيز منافذنا الأصلية على خدمة زبائنها الذين يتناولون الطعام في المطعم. وفيما نواصل توسيع نطاق حضور مطابخنا التجارية، فإننا حريصون على اغتنام الفرص التي تتيحها فعاليات مثل ’جلف هوست‘ والذي يعد منصة نموذجية للحصول على أحدث تجهيزات خدمات تقديم الطعام بما يعزز أداء منشآتنا".

ولا يقتصر هذا التوجه على ’مجموعة مطاعم جميرا دبي‘ والمطابخ التجارية التي أطلقتها لعلامة ’ذا نودل هاوس‘، وإنما يُقبِل العديد من أبرز أسماء القطاع على تنفيذ مبادرات مماثلة. فعلى سبيل المثال، عمدت ’ديليفرو‘ - شركة توصيل طلبات الأطعمة المسجلة عبر الإنترنت- إلى توسيع مجال عملياتها في الإمارات عبر إطلاق أول مفهوم للمطابخ التجارية في دبي، بينما افتتحت ’كيتشن نيشن‘- حاضنة الأعمال المتخصصة في عالم المطابخ، والواقع مقرها في حي أبراج بحيرات جميرا بدبي- مطابخ مشتركة ومساحة مميّزة لكبار الطهاة. وفي الهند أيضاً يشهد هذا المفهوم زخماً واضحاً تحت قيادة شركتي ’زوماتو‘ و’سويجي‘ الرائدتين في خدمات توصيل الطعام.

وأشارت تريكسي لوه ميرماند، نائب الرئيس الأول لإدارة المعارض والفعاليات في مركز دبي التجاري العالمي، إلى أن ’جلف هوست‘ يتيح مساحة نموذجية لتعزيز الابتكار ضمن هذا المجال المتنامي في ظل ازدياد إقبال أهم مشغلي المطاعم والشركات الناشئة المتخصصة في المأكولات والمشروبات على اعتماد مفاهيم المطابخ التجارية أو المشتركة.

وعلقت على ذلك بالقول: "يسعى قطاع خدمات المأكولات والمشروبات، حاله كحال أي قطاع آخر، إلى تعزيز التكامل التكنولوجي والتحفيز على الابتكار ورفع معدلات المنافسة في سوق تقوم بالدرجة الأولى على الطلب عبر الإنترنت. ويعيش القطاع تحولاً نوعياً بفضل الحلول الذكية الصاعدة، والتي تهدف إلى تعزيز القدرات على ضبط التكاليف والارتقاء بمستويات الابتكار مع تسهيل إمكانيات دخول هذه السوق أمام رواد الأعمال والشركات الناشئة المتخصصة في هذا المجال".